{"id":22372,"date":"2025-05-07T17:52:59","date_gmt":"2025-05-07T15:52:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lillegrandpalais.com\/leblog\/?p=22372"},"modified":"2025-06-04T08:58:03","modified_gmt":"2025-06-04T06:58:03","slug":"dans-les-coulisses-du-service-restauration-on-se-challenge-et-on-sentraide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lillegrandpalais.com\/leblog\/paroles-dexperts\/dans-les-coulisses-du-service-restauration-on-se-challenge-et-on-sentraide\/","title":{"rendered":"Dans les coulisses du service restauration\u00a0: \u00ab\u00a0on se challenge et on s\u2019entraide\u00a0!\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 Lille Grand Palais, il ne se passe pas une semaine sans qu\u2019un \u00e9v\u00e9nement prenne vie. Cocktail sur un salon, d\u00eener de gala, pauses caf\u00e9 entre deux conf\u00e9rences\u2026 qu\u2019ils soient 150 ou 5 000, les convives peuvent compter sur l\u2019\u00e9quipe Restauration pour leur concocter une prestation aux petits oignons. Aux commandes : Guillaume Cousin, responsable des prestations restauration, et une \u00e9quipe soud\u00e9e, r\u00e9active et passionn\u00e9e. Rencontre\u2026<\/p>\n\n\n\n

Guillaume, qui se cache derri\u00e8re les prestations restauration de Lille Grand Palais ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nous sommes quatre \u00e0 faire tourner la machine c\u00f4t\u00e9 op\u00e9rationnel. Je coordonne l\u2019\u00e9quipe depuis huit ans. \u00c0 mes c\u00f4t\u00e9s, Julien Barylo \u2013 un pilier, pr\u00e9sent depuis douze ans \u2013, Louis Cozdenmat, arriv\u00e9 en octobre 2024, et tout r\u00e9cemment Cyril Mahieu. Nous intervenons une fois la prestation vendue par l\u2019\u00e9quipe commerciale pilot\u00e9e par Caroline Taccoen et Fa\u00efza Kechmire.<\/p>\n\n\n\n

\"Service
Le service restauration pr\u00e9sent au bar install\u00e9 pour Madame Loyal 2025.
De gauche \u00e0 droite : Louis Cozdenmat, Julien Barylo, Guillaume Cousin, Cyril Mahieu<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Concr\u00e8tement, comment s\u2019organise votre travail ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chaque projet est pr\u00e9par\u00e9 en amont de la prestation : on passe les commandes avec le service des achats, on \u00e9labore les plans d\u2019implantation avec les r\u00e9gisseurs et les chefs de projet, notamment pour des besoins sp\u00e9cifiques de mobilier ou de vaisselle ou encore en eau ou \u00e9lectricit\u00e9  \u2013 comme pour l\u2019ouverture d\u2019un bar. On anticipe aussi le nombre d\u2019int\u00e9rimaires \u00e0 mobiliser et \u00e0 encadrer le jour J. La veille de l\u2019\u00e9v\u00e9nement, on monte tout : vaisselle, nappage, mat\u00e9riel… Si le client vient avec son propre traiteur, on coordonne l\u2019accueil. Si c\u2019est nous qui g\u00e9rons, on pilote tout : briefing des int\u00e9rimaires, mise en place, r\u00e9ception des commandes, service, d\u00e9barrassage, rangement. Et quand un int\u00e9rimaire fait faux bond \u00e0 la derni\u00e8re minute, on remonte nos manches et on prend le relais ! Nous sommes tous issus de la restauration traditionnelle, alors les grosses amplitudes horaires et les semaines non-stop, nous connaissons et nous les acceptons d\u2019autant mieux que nous sommes des passionn\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Les mois de mars et avril ont \u00e9t\u00e9 intenses, avec <\/strong>Lille Art Up!<\/strong><\/a>, <\/strong>S\u00e9ries Mania<\/strong><\/a> ou encore le <\/strong>Forum InCyber<\/strong><\/a>. Comment g\u00e9rez-vous ces pics d\u2019activit\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les p\u00e9riodes intenses s\u2019encha\u00eenent parfois sans r\u00e9pit, et c\u2019est l\u00e0 que notre savoir-faire et notre polyvalence prennent tout leur sens. Pour Art Up!, par exemple, nous collaborons avec notre partenaire traiteur Lecocq pour le restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re et les espaces VIP. De notre c\u00f4t\u00e9, nous g\u00e9rons les livraisons sur les stands, le bar snack ainsi que le bar \u00e0 champagne. Lille Grand Palais est un lieu hybride, hyper modulable. Passer en 24 heures d\u2019un salon du tatouage \u00e0 une foire d\u2019art contemporain, comme cela a \u00e9t\u00e9 le cas, c\u2019est notre quotidien. On aime relever ces d\u00e9fis, et on le fait avec l\u2019aide de tout le monde. C\u2019est \u00e7a notre force : on se challenge, on s\u2019entraide et on se serre les coudes.<\/p>\n\n\n\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 fait face \u00e0 des demandes un peu\u2026 originales ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je dirais plut\u00f4t \u00ab challengeantes \u00bb ! Comme livrer des thermos de caf\u00e9 sur 150 stands \u00e0 8h du matin\u2026 Ou organiser un festival techno pour 10 000 personnes avec 60 m\u00e8tres de lin\u00e9aire de bar. Pour Madame Loyal Festival en 2024, on a ouvert 550 f\u00fbts de bi\u00e8re, servi 6 000 Red Bull et 8 000 bouteilles d\u2019eau. En deux jours, et deux nuits, un sacr\u00e9 d\u00e9fi !<\/p>\n\n\n\n

La RSE fait partie int\u00e9grante de la strat\u00e9gie de Lille Grand Palais. Comment \u00e7a se traduit dans votre travail au quotidien ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le d\u00e9veloppement durable est un vrai sujet. On a remplac\u00e9 les gobelets par du carton sans plastique, 100 % recyclable. Contre le gaspillage, on travaille avec la Croix-Rouge depuis 2021 : l\u2019an dernier, on leur a remis l\u2019\u00e9quivalent de 17 900 euros de denr\u00e9es non utilis\u00e9es. \u00c0 Lille Art Up!, on a aussi collect\u00e9 16 kg de bouchons de li\u00e8ge pour l\u2019association France Cancer, qui les revend pour financer la recherche contre le cancer. Et on valorise le local : par exemple, le jus de pomme des Weppes. Chez Lille Grand Palais, l\u2019engagement RSE est r\u00e9el, et j\u2019y adh\u00e8re compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce qui vous rend le plus fier dans votre travail ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quand on r\u00e9ussit une prestation complexe en un temps record. Quand le client est bluff\u00e9, et surtout satisfait. Mais surtout, quand je vois mon \u00e9quipe mobilis\u00e9e, impliqu\u00e9e, solidaire. C\u2019est ce qui me donne envie de continuer, jour apr\u00e8s jour.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En chiffres !<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n