{"id":5120,"date":"2013-02-26T09:35:55","date_gmt":"2013-02-26T08:35:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lillegrandpalais.com\/revelations-chocolatees-du-chef-michel-vico\/"},"modified":"2013-02-26T09:35:55","modified_gmt":"2013-02-26T08:35:55","slug":"revelations-chocolatees-du-chef-michel-vico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lillegrandpalais.com\/leblog\/destinationlille\/revelations-chocolatees-du-chef-michel-vico\/","title":{"rendered":"R\u00e9v\u00e9lations chocolat\u00e9es du chef Michel Vico"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>
Chef Vico – Lucien Barriere – Cr\u00e9dit photo : maxime dufour photographies.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 J-4, nous avons rencontr\u00e9 Michel Vico, l\u2019un des fameux chefs des Master Class du Salon du Chocolat<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Vous pr\u00e9sentez une de vos recettes chocolat\u00e9es pendant les Master Class. Comment appr\u00e9hendez-vous ce moment\u00a0?
\n<\/strong>Je suis content et impatient de r\u00e9it\u00e9rer l\u2019exercice. L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re notre Merveilleux sp\u00e9culos chocolat noir<\/em> avait remport\u00e9 un grand succ\u00e8s. Pour les deux repr\u00e9sentations que nous ferons vendredi et dimanche, je serai pr\u00e9sent pour coacher mon sous-chef et mon chef p\u00e2tissier.
\nDans ce type d\u2019exercice, il est n\u00e9cessaire d\u2019adapter notre discours au public et de limiter les termes techniques que nous utilisons quotidiennement. Un petit effort toujours tr\u00e8s bien r\u00e9compens\u00e9.
\nLa nouveaut\u00e9 cette ann\u00e9e, l\u2019H\u00f4tel Barri\u00e8re, partenaire de l\u2019\u00e9v\u00e9nement, ouvrira \u00e9galement ses cuisines \u00e0 6 privil\u00e9gi\u00e9s (gagnants d\u2019un concours), le temps d\u2019une recette \u00e0 mes c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n

Le p\u00e9ch\u00e9 gourmand de nos visiteurs est le chocolat. Quel est votre p\u00e9ch\u00e9 douceur ?
\n<\/strong>En toute simplicit\u00e9, l\u2019\u00e9clair au chocolat. Une bonne p\u00e2te \u00e0 choux et une bonne cr\u00e8me, ma petite douceur du dimanche matin.<\/p>\n

Qu\u2019\u00e9voque pour vous le chocolat et quel est celui qui vous d\u00e9finit le mieux ?
\n<\/strong>Le chocolat \u00e9voque la gourmandise, le plaisir et la force. Celui qui me correspond le plus\u00a0: le chocolat noir, pour son intensit\u00e9 et sa force.<\/p>\n

Quel est votre chocolat de pr\u00e9dilection ? Travaillez-vous avec le m\u00eame ?
\n<\/strong>J\u2019aime le chocolat au lait. Cependant je travaille davantage le chocolat noir 70% cacao. C\u2019est le chocolat qui se marie par excellence avec les fruits et des l\u00e9gumes tels que le concombre, l\u2019aubergine, le poivron.<\/p>\n

Quelle est la recette chocolat\u00e9e dont vous \u00eates le plus fier ?
\n<\/strong>L\u2019\u00e9clair au chocolat\u00a0! Mais, il y a une histoire derri\u00e8re.
\nLors de mes ann\u00e9es au Crillon avec le Chef Constant, nous avions r\u00e9alis\u00e9 un \u00e9clair au chocolat \u00ab\u00a0tout chocolat\u00a0<\/em>\u00bb. Quatre chocolats qui se combinent pour cr\u00e9er un \u00e9quilibre parfait de sucr\u00e9 et d\u2019amertume mais aussi de force et de douceur. La p\u00e2te \u00e0 choux \u00e9tait m\u00eame chocolat\u00e9e et le gla\u00e7age un d\u00e9lice. Une vraie merveille\u00a0! C\u2019est un peu comme un souvenir d\u2019enfance, m\u00eame si \u00e0 cette \u00e9poque j\u2019\u00e9tais un bien grand gar\u00e7on.<\/p>\n

Les th\u00e8mes des Masters Class sont \u00abBi\u00e8re & Chocolat\u00bb ou \u00abVin & Chocolat\u00bb, lequel avez-vous choisi\u00a0?
\n<\/strong>Bi\u00e8re et chocolat nous a sembl\u00e9 une \u00e9vidence.\u00a0En collaboration avec mon chef p\u00e2tissier et mon sous-chef, nous vous avons concoct\u00e9 une nouvelle recette. Une combinaison totalement in\u00e9dite que nous avons mise au point pour l\u2019occasion\u00a0: un cr\u00e9meux chocolat<\/em> avec une bi\u00e8re locale Cranberry. Un mariage entre cr\u00e9meux, douceur, croustillant et mousseux. Je pense que les visiteurs appr\u00e9cieront ce m\u00e9lange de saveurs. Nous utiliserons un chocolat au lait et aux amandes 40% qui apportera de la douceur \u00e0 ce dessert.<\/p>\n

Une astuce chocolat\u00e9e \u00e0 partager avec nos lecteurs ?
\n<\/strong>Toujours dans la simplicit\u00e9 et l\u2019efficacit\u00e9, petit conseil pour une fondue au chocolat bien r\u00e9ussie\u00a0: choisir un chocolat noir 70%, des fruits bien frais, une bonne bouteille de vin et une bonne compagnie.<\/p>\n

Du 1er<\/sup> au 03 mars, retrouvez les chefs p\u00e2tissiers dans l\u2019espace Choco-D\u00e9mo sur le salon du chocolat \u00e0 Lille Grand Palais<\/a> pour des recettes surprenantes. Le chef\u00a0Michel Vico<\/p>\n

Focus
\n<\/em>Originaire du Sud-Ouest, Michel Vico fait ses premi\u00e8res armes dans de c\u00e9l\u00e8bres maisons telles que le Martinez et le Ch\u00e2teau de la Ch\u00e8vre d\u2019Or. Il se forme ensuite aux c\u00f4t\u00e9s de grands ma\u00eetres dans les cuisines des plus grands palaces parisiens tels que le Crillon et le Bristol. En 2009, apr\u00e8s 5 ann\u00e9es aux c\u00f4t\u00e9s du Chef Constant, il prend avec brio la direction des cuisines du nouveau complexe h\u00f4telier lillois de Lucien Barri\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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